132 K E U K E N M A G A Z I N E 2 0 2 2 / / N E W S & S E R V I C E Foto‘s: PR, iStock / afy85, nilsz, Dietmar Rauscher, stock_shoppe EN WIE HEEFT HET UITGEVONDEN? Met een cafetière, ook wel bekend als „Franse pers”, zet je thuis makkelijk een heerlijke kop koffie. Zoals de naam al doet vermoeden, vindt de „Franse pers” zijn oor- sprong in Frankrijk. Waarschijnlijk is hij daar in het midden van de 19e eeuw uitgevonden. Gebaseerd op dit eerste prototype, patenteerde de Italiaanse ontwerper Attilio Cali- mani in 1929 het model dat het meest lijkt op onze huidige cafetière. KITCHEN STORIES I N T E R E S S A N T E K E U K E N W E E T J E S Kof fie- en theepers „Essentials“, 0,80 liter, ongeveer 34 Euro (van Berghof f ). VLEES BIJ DE VIS? MAAR ZEKER! Eigenlijk is het een onmogelijke combinatie: vlees en vis in één gerecht. Maar de in- ventieve Piemontese keuken heeft ook voor dit dilemma een inge- nieuze oplossing be- dacht. Vitello Tonnato – kalfsvlees in tonijnsaus – zo heet dit vermaarde voorgerecht. Het gerecht werd echter aanvankelijk niet bereid met tonijn. In de 17e eeuw raadden koks aan om het kalfsvlees eerst een paar uur in zout te weken, het ver- volgens te koken en ten slotte te bewaren in olijfolie met toegevoegde kruiden - een procedure die vroeger werd gebruikt om vis te conserveren. Halverwege de 19e eeuw werd het kalfsvlees voor het eerst geserveerd met een ansjovissaus. De tonijnsaus die tegenwoordig zo kenmerkend is voor Vitello Tonnato werd voor het eerst genoemd in een beroemde receptenverzameling van Pellegrino Artusi uit 1891. Boekentip Karola‘s Kitchen: het kookboek van Karolien Olaerts Horizon, 224 bladzijden, ongeveer 30 Euro Een evenwichtige en ge- varieerde maaltijd die makkelijk te bereiden en ook lekker is? Karolien Olaerts bewijst dat het kan. Verse en plantaardige ingrediënten vormen de basis van al haar gerechten, zonder in te boeten aan smaak en voldoening. COLOFON Uitgever: MHK Groep Nederland C.V., 3404 LH IJsselstein, Nederland, www.mhk.nl // Verantwoording: Kirk Mangels – MHK Group AG; Ralf Reinemann, Kristina Kahlert – info-text Werbeagentur; Ivo Metz, Carla Bakker – MHK Groep Nederland // Projectleider: Gerd Giesler // Hoofdredactie: Melanie Breuer, Jens Leichsenring // Vormgeving: Dagmar Örtl (directie) // Productie: Axel Ringel // Redactie: Daan de Jong, Claudia Götz, Anja Hanke, Nicole Knaupp, Barbara Lang, Marijn Ruhaak, Hans Schloemer, Antoinette Schmelter-Kaiser, Barbara Schulz // Fotoredactie: Markus Hirner, Jürgen Stoll // Vertalingen & Eindcorrectie: IGTV Strombeek, België // Reprografie: page @ picture, München // Uitgever: Journal International The Home of Content GmbH, Ganghoferstr. 66f, 80339 München, Duitsland,T. +49 89 69 31 396-0 // Management: Gerd Giesler, Stefan Endrös // Druk: Vogel Druck und Medienservice GmbH, Leibnizstraße 5, 97204 Höchberg, Duitsland BLOEDSTOLLENDE CHOCOLADE- SIROOP? Voor de bloederige moord- scéne in de thriller „Psycho” gebruikte regisseur Alfred Hitchcock chocoladesiroop. Dat zag er op zwart-witfilm het meest realistisch uit.
RkJQdWJsaXNoZXIy NjE5MzE=