14 5 4 6 Foto‘s: Eros Damiano Mauroner, PR druiven worden per wijngaard geperst en dan voorlopig opgeslagen in een vat voor de eerste gisting.“ Vervolgens voegen de wijnmakers gist en suikersiroop toe, bottelen de wijn en sluiten de fles af met een soort kroonkurk. Daarmee begint de tweede gisting. Precies daarin schuilt het geheim van de Franciacorta. Tenminste 18 maanden tot wel meerdere jaren ligt de mousserende wijn ondersteboven in de flessen te gisten. Dagelijks worden de flessen één achtste slag om hun as gedraaid. „Op het laatst verwijderen we de metalen kroonkurk en het gistdepot dat zich in de flessenhals heeft verzameld“, vervolgt Gregorio Villa. „Als allerlaatste stap voegen we een bepaalde hoeveelheid suikersiroop toe en sluiten de fles weer af.“ De hoeveelheid suiker bepaalt of de wijn een Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry of Demi-Sec wordt. DE KWALITEIT SPREEKT VOOR ZICH Misschien denk je nu aan het productieproces van champagne. Dan heb je geen ongelijk. Niet dat Franciacorta de vergelijking met champagne nog nodig heeft: die laatste mag internationaal dan wel meer aandacht krijgen, de Franciacorta is de moderne Italiaanse manier om van mousserende wijn te genieten. De Franciacorta is meer gericht op smaak en romigheid, champagne is vaak scherper. Ook is Franciacorta elegant zonder al te afstandelijk te worden ten opzichte van de drinker, terwijl champagne toch altijd een soort muurtje om zich heen heeft. Giulia Balzarini, wijnmaker bij familiewijnhuis Enrico Gatti, legt uit waar de verschillen vandaan komen: „Wij hebben een ander klimaat, een andere bodem. Dat zorgt voor twee IK BEN WIJN- MAKER GEWORDEN UIT DEZELFDE LIEFDE VOOR DE NATUUR DIE MIJN FAMILIE STEEDS IN DIT WERK HEEFT GESTOKEN. Gregorio Villa, Santa Lucia 4 Opgericht in de late jaren ‘90, verbouwt het wijnhuis Santa Lucia nu 30 hectare aan biologische wijn. 5 Tijdens de tweede gisting draait Gregorio Villa de flessen één achtste slag om hun eigen as. 6 Deze Franciacorta Dosaggio Zero Millesimato 2014 overtuigt met haar fijne perlage. Santa Lucia
RkJQdWJsaXNoZXIy MjMwNzkzOQ==